en 
ro 
Informații produs
| Origine | Nicaragua |
|---|---|
| Regiune | Jinotega, Lipululo |
| Ferma | La Escondida/ Fincas Mierisch |
| Varietate | Red Catuai |
| Altitudine | 975-1230 |
| Procesare | Anaerobic Low Temp Natural |
| Note | Caramel, strugurii rosii, prune, ciocolata alba |
| Scor SCA | 86 |
| Profil prăjire | Omniroast |
Descriere
Cafea de specialitate anaeroba de la Fincas Mierisch ce cuprinde 9 ferme în Nicaragua și 3 ferme în Honduras. În Nicaragua, fermele sunt situate în departamentele Matagalpa și Jinotega. Matagalpa găzduiește 6 ferme, în timp ce Jinotega, puțin mai departe spre nord-vest, găzduiește 3 ferme. Fiecare fermă are un microclimat și o compoziție unică a solului, ceea ce face ca și calitatea cafelei să fie cu adevărat distinctă una de cealaltă.
Dr. Erwin R. Mierisch, împreună cu soția sa, Maria Ligia McEwan de Mierisch și copiii lor Erwin Jr, Eleane și Steve și-au asumat responsabilitatea pentru această moștenire la începutul anilor 1990. După ce războiul civil din Nicaragua din anii 1980 a încetat. În această perioadă, acțiunile lor au făcut ca ferma sa intre in noua lume a cafelei de specialitate.
Erwin Jr, Eleane și Steve, a 4-a generație, au propulsat cafeaua lor, cafeaua nicaraguană în general, în centrul atenției internaționale. Ei s-au implicat in organizarea, jurizarea și participarea la programul Cupa Excelenței de la începutul până la mijlocul anilor 2000.
Astăzi, dr. Mierisch este încă responsabil de toate deciziile agronomice pentru ferme, iar Eleane Mierisch este directorul general.
Ce este fermentarea anaerobă ?
Fermentarea anaerobă este un proces chimic. Carbohidrații, cum ar fi zaharurile, sunt descompuși în alcooli sau acizi prin activități microbiene în absența oxigenului.
Fermentarea anaerobă se referă în mod specific la fermentația care are loc într-un mediu fără oxigen, cum ar fi un recipient sau un rezervor etanș din inox. Recipiente complet sigilate si lipsite de oxigen. Ele sunt dotate cu supape cu sens unic care permit eliberarea CO2 acumulat in urma fermentarii, dar care impiedica infiltrarea oxigenului in recipiente, in timpul procesului. Imediat după ce au fost recoltate, cireșele de cafea sunt introduse in astfel de recipiente și puse la fermentat o anumită perioada de timp. După ce a avut loc fermentarea atent controlată de fermieri, cireșele de cafea sunt ulterior procesate fie natural, fie red honey sau washed. Cafeaua La Escondida, Fincas Mierisch din Nicaragua ulterior fermentării la temperaturi joase intra in procesul de uscare naturală.
“It’s not easy achieving quality coffee year after year. Mother nature can only take us so far – the rest is up to us.”
— Doc Mierisch
Recenzii
Nu există recenzii până acum.